衛(wèi)生部通知印發(fā)《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》(全文)
食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是食品標(biāo)簽的重要內(nèi)容，它顯示了食品的營(yíng)養(yǎng)特性和相關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)信息，是消費(fèi)者了解食品營(yíng)養(yǎng)組分和特征的主要途徑。為指導(dǎo)和規(guī)范食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示，引導(dǎo)消費(fèi)者合理選擇食品，促進(jìn)膳食營(yíng)養(yǎng)平衡，保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)和身體健康，衛(wèi)生部日前組織制定了《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《規(guī)范》），將于2008年5月1日起施行。
《食品衛(wèi)生法》規(guī)定“食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求。”食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽?zāi)軌蝻@示食品的營(yíng)養(yǎng)特性和相關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)信息。食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的管理工作受到國(guó)際組織和許多國(guó)家重視，大多數(shù)國(guó)家都制訂有關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）先后制定了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)文件。世界衛(wèi)生組織（WHO）2004年調(diào)查的74個(gè)國(guó)家中，沒(méi)有食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理法規(guī)的國(guó)家只有19個(gè)（占25.7%），有法規(guī)的國(guó)家為55個(gè)（74.3%），其中10個(gè)國(guó)家強(qiáng)制性執(zhí)行。在當(dāng)前國(guó)際食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制度已經(jīng)確立的大背景下，《規(guī)范》起草主要基于以下目的：一是指導(dǎo)消費(fèi)者平衡膳食，當(dāng)前我國(guó)居民存在營(yíng)養(yǎng)不足和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的雙重問(wèn)題，這些與每日的膳食營(yíng)養(yǎng)狀況密切相關(guān)，在食品標(biāo)簽中標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)信息將有效預(yù)防和減少營(yíng)養(yǎng)性**。二是滿(mǎn)足消費(fèi)者知情權(quán)，當(dāng)前越來(lái)越多的消費(fèi)者將食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽作為選購(gòu)食品的重要參考和比較依據(jù)，食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽也有助向公眾宣傳和普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。三是規(guī)范企業(yè)正確標(biāo)注，促進(jìn)食品貿(mào)易。隨著中國(guó)加入世界貿(mào)易組織（WTO），其他國(guó)家對(duì)進(jìn)口食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽要求促使我國(guó)部分食品企業(yè)已經(jīng)認(rèn)識(shí)到其重要性并開(kāi)始使用營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，但由于缺乏相關(guān)的規(guī)定，標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)素名稱(chēng)、種類(lèi)、單位和依據(jù)均不相同，甚至還出現(xiàn)了虛假夸大標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)內(nèi)容，欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者的現(xiàn)象，亟需相關(guān)法規(guī)予以規(guī)范。《規(guī)范》充分借鑒國(guó)際上的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，統(tǒng)籌考慮我國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)、食品營(yíng)養(yǎng)特性、不同人群的消費(fèi)特點(diǎn)和消費(fèi)者具備的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，以及企業(yè)條件、管理能力和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)等具體情況，明確政府、消費(fèi)者和食品企業(yè)在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理中的職責(zé)和作用，注重與相關(guān)規(guī)范和法規(guī)有效銜接和配套，起草過(guò)程兩次網(wǎng)上公開(kāi)征求意見(jiàn)，充分吸收各方意見(jiàn)和建議。
《規(guī)范》共21條，包括3個(gè)技術(shù)附件，即《食品營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示準(zhǔn)則》、《中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值》和《食品營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)準(zhǔn)則》。《規(guī)范》要求，在我國(guó)銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品，其標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合《規(guī)范》管理規(guī)定。國(guó)家鼓勵(lì)食品企業(yè)對(duì)其生產(chǎn)的產(chǎn)品標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。衛(wèi)生部根據(jù)《規(guī)范》的實(shí)施情況和消費(fèi)者健康需要，確定強(qiáng)制進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示的食品品種、營(yíng)養(yǎng)成分及實(shí)施時(shí)間。《規(guī)范》中的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是指向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)成分信息和特性的說(shuō)明，包括營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)。營(yíng)養(yǎng)成分表是標(biāo)有食品營(yíng)養(yǎng)成分名稱(chēng)和含量的表格，表格中可以標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分包括能量、營(yíng)養(yǎng)素、水分和膳食纖維等。《規(guī)范》規(guī)定，食品企業(yè)標(biāo)示食品營(yíng)養(yǎng)成分、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)、營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)時(shí)，應(yīng)首先標(biāo)示能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉4種核心營(yíng)養(yǎng)素及其含量。食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上還可以標(biāo)示飽和脂肪（酸）、膽固醇、糖、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示應(yīng)當(dāng)以每100克（毫升）和/或每份食品中的含量數(shù)值標(biāo)示，并同時(shí)標(biāo)示所含營(yíng)養(yǎng)成分占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)是食品營(yíng)養(yǎng)屬性的說(shuō)明和營(yíng)養(yǎng)宣教的重要工具，《規(guī)范》包括了營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)，營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)是指對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)特性的描述和說(shuō)明，包括含量聲稱(chēng)和比較聲稱(chēng)；營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)是指某營(yíng)養(yǎng)成分可以維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱(chēng)，同時(shí)規(guī)定了營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)應(yīng)當(dāng)符合的條件。《規(guī)范》還規(guī)定了營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的形狀、位置、標(biāo)示內(nèi)容、順序、字體、文字等內(nèi)容，推薦了標(biāo)示格式。
《規(guī)范》強(qiáng)調(diào)，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示應(yīng)當(dāng)真實(shí)、客觀，不得虛假，不得夸大產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)作用。任何產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示和宣傳等不得對(duì)營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)方式和用語(yǔ)進(jìn)行刪改和添加，也不得明示或暗示****的作用。
《規(guī)范》鼓勵(lì)有能力的企業(yè)盡早在其生產(chǎn)食品上標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽并在標(biāo)示時(shí)遵守《規(guī)范》有關(guān)規(guī)定。《規(guī)范》正式實(shí)施后還將對(duì)食品企業(yè)設(shè)置一定過(guò)渡期以便于使用原有庫(kù)存標(biāo)簽和建立新的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示系統(tǒng)。《規(guī)范》實(shí)施過(guò)程中，衛(wèi)生部門(mén)將會(huì)同有關(guān)方面加大宣貫和培訓(xùn)力度，引導(dǎo)廣大食品企業(yè)和消費(fèi)者認(rèn)識(shí)和使用標(biāo)簽，更好的保障公眾健康權(quán)益。
衛(wèi)生部新聞辦公室
二〇〇八年一月十一日
衛(wèi)生部關(guān)于印發(fā)《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》的通知
衛(wèi)監(jiān)督發(fā)[2007]300號(hào)
各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生局，新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)衛(wèi)生局，中國(guó)**預(yù)防控制中心、衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心：
為指導(dǎo)和規(guī)范食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示，引導(dǎo)消費(fèi)者合理選擇食品，促進(jìn)膳食營(yíng)養(yǎng)平衡，保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)和身體健康，我部組織制定了《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》。現(xiàn)印發(fā)給你們，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。
二ОО七年十二月十八日
食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范
**條為指導(dǎo)和規(guī)范食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示，引導(dǎo)消費(fèi)者合理選擇食品，促進(jìn)膳食營(yíng)養(yǎng)平衡，保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)和身體健康，制定本規(guī)范。
**條 在中華人民共和國(guó)境內(nèi)銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合本規(guī)范的管理規(guī)定。
國(guó)家法律、行政法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)另有規(guī)定的，按相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
第三條 國(guó)家鼓勵(lì)食品企業(yè)對(duì)其生產(chǎn)的產(chǎn)品標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。
衛(wèi)生部根據(jù)本規(guī)范的實(shí)施情況和消費(fèi)者健康需要，確定強(qiáng)制進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示的食品品種、營(yíng)養(yǎng)成分及實(shí)施時(shí)間。
第四條本規(guī)范所稱(chēng)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是指向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)成分信息和特性的說(shuō)明，包括營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)。
第五條營(yíng)養(yǎng)成分表是標(biāo)有食品營(yíng)養(yǎng)成分名稱(chēng)和含量的表格，表格中可以標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分包括能量、營(yíng)養(yǎng)素、水分和膳食纖維等。
第六條食品企業(yè)在標(biāo)簽上標(biāo)示食品營(yíng)養(yǎng)成分、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)、營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)時(shí)，應(yīng)首先標(biāo)示能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉4種核心營(yíng)養(yǎng)素及其含量。
除上述成分外，食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上還可以標(biāo)示飽和脂肪（酸）、膽固醇、糖、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。
食品企業(yè)對(duì)**款規(guī)定的能量和4種核心營(yíng)養(yǎng)素的標(biāo)示應(yīng)當(dāng)比其他營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)示更為醒目。
第七條營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示應(yīng)當(dāng)以每100克（毫升）和/或每份食品中的含量數(shù)值標(biāo)示，并同時(shí)標(biāo)示所含營(yíng)養(yǎng)成分占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。各營(yíng)養(yǎng)成分的定義、測(cè)定方法、標(biāo)示方法和順序、數(shù)值的允許誤差等應(yīng)當(dāng)符合《食品營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示準(zhǔn)則》的規(guī)定。
營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的具體數(shù)值應(yīng)符合《中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值》。
第八條 營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)是指對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)特性的描述和說(shuō)明，包括：
（一）含量聲稱(chēng)：指描述食物中能量或營(yíng)養(yǎng)含量水平的聲稱(chēng)。聲稱(chēng)用語(yǔ)包括“含有”、“高”、“低”或“無(wú)”等；
（二）比較聲稱(chēng)：指與消費(fèi)者熟知同類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)成分含量或能量值進(jìn)行比較后的聲稱(chēng)。聲稱(chēng)用語(yǔ)包括“增加”和“減少”等。
第九條 營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)是指某營(yíng)養(yǎng)成分可以維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱(chēng)。
第十條 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)應(yīng)當(dāng)符合下列條件：
（一）被聲稱(chēng)的營(yíng)養(yǎng)成分的功能作用有公認(rèn)的科學(xué)依據(jù)，并具有營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）；
（二）產(chǎn)品中被聲稱(chēng)的營(yíng)養(yǎng)成分含量應(yīng)當(dāng)符合《食品營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)準(zhǔn)則》的要求和條件；
（三）應(yīng)使用《食品營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)準(zhǔn)則》的相關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)。
第十一條營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示應(yīng)當(dāng)真實(shí)、客觀，不得虛假，不得夸大產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)作用。任何產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示和宣傳等不得對(duì)營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)方式和用語(yǔ)進(jìn)行刪改和添加，也不得明示或暗示****的作用。
第十二條根據(jù)科學(xué)發(fā)展和實(shí)際情況需要，衛(wèi)生部負(fù)責(zé)調(diào)整食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽所涉及的營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)內(nèi)容，并及時(shí)向社會(huì)發(fā)布。
第十三條 食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽格式應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
（一）營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示內(nèi)容應(yīng)當(dāng)以一個(gè)“方框表”形式表示，營(yíng)養(yǎng)成分表的方框可為任何尺寸，方框可以設(shè)置為與包裝的基線(xiàn)垂直。基本格式按照《食品營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示準(zhǔn)則》的規(guī)定；
（二）營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示內(nèi)容必須標(biāo)示于包裝的醒目位置；
（三）包裝可用標(biāo)簽主面積小于20平方厘米（cm2）或特大規(guī)格包裝也可使用橫排（水平）標(biāo)示；
（四）營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的字體和顏色要求清晰，但營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)的字體不得大于產(chǎn)品的一般名稱(chēng)和商標(biāo)；
（五）營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)當(dāng)按照《食品營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示準(zhǔn)則》的規(guī)定順序標(biāo)示，當(dāng)標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分較多時(shí)，能量和核心營(yíng)養(yǎng)素的標(biāo)示應(yīng)當(dāng)醒目；
（六）如有外包裝（或大包裝），可以只在向消費(fèi)者交貨的外包裝（或大包裝）上標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，但內(nèi)包裝物（或容器）上必須標(biāo)明每份凈含量。
第十四條 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)使用中文。如同時(shí)使用外文標(biāo)示的，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與中文相對(duì)應(yīng)，外文字號(hào)不得大于中文字號(hào)。
第十五條食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)示的數(shù)值，可以通過(guò)食物成分計(jì)算或者產(chǎn)品檢測(cè)獲得。計(jì)算的記錄或者檢測(cè)報(bào)告應(yīng)當(dāng)完整和真實(shí)，以備核查和溯源。
第十六條 下列預(yù)包裝食品可以不標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽：
（一）食品每日食用量不足10克（g）或10毫升（ml）；
（二）包裝的生肉、生魚(yú)、生蔬菜和水果；
（三）包裝的總表面積小于100平方厘米（cm2）的食品；
（四）現(xiàn)制現(xiàn)售的食品；
（五）酒精含量大于等于0.5%的產(chǎn)品；
（六）其他法律、行政法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可以不標(biāo)示標(biāo)簽的食品。
第十七條 食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)符合營(yíng)養(yǎng)要求的食品，加強(qiáng)食品生產(chǎn)、保存和運(yùn)輸過(guò)程等環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制。
第十八條食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的真實(shí)性負(fù)責(zé)，配備專(zhuān)業(yè)人員負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的制作和審核。食品出廠前應(yīng)當(dāng)對(duì)標(biāo)簽標(biāo)示內(nèi)容進(jìn)行核查，合格后方可出廠。
第十九條 由于虛假或者錯(cuò)誤的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生誤導(dǎo)造成健康損害的，食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
**十條 本規(guī)范自2008年5月1日起施行，以往有關(guān)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示的規(guī)定如與本規(guī)范不一致的，以本規(guī)范為準(zhǔn)。
**十一條 本規(guī)范由衛(wèi)生部解釋。
附件：1.食品營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示準(zhǔn)則
2.中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值
3.食品營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)準(zhǔn)則
附件1
食品營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示準(zhǔn)則
依據(jù)《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》中所涉及的內(nèi)容要求，制定本準(zhǔn)則。
本準(zhǔn)則規(guī)定了能量和營(yíng)養(yǎng)成分的定義、折算系數(shù)、營(yíng)養(yǎng)成分分析和標(biāo)示方法、數(shù)值表達(dá)、允許誤差和推薦的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽格式等內(nèi)容。
一、術(shù)語(yǔ)和定義
1．預(yù)包裝食品（prepackagedfoods）經(jīng)預(yù)先定量包裝，或裝入（灌入）容器中，向消費(fèi)者直接提供的食品。
2．營(yíng)養(yǎng)成分（nutritional components）指食品中具有的營(yíng)養(yǎng)素和有益成分。包括營(yíng)養(yǎng)素、水分、膳食纖維等。
3.營(yíng)養(yǎng)素(nutrients)指食品中具有特定生理作用，能維持機(jī)體生長(zhǎng)、發(fā)育、活動(dòng)、繁殖以及正常代謝所需的物質(zhì),缺少這些物質(zhì)，將導(dǎo)致機(jī)體發(fā)生相應(yīng)的生化或生理學(xué)的**變化。包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素五大類(lèi)。
4.能量（energy）指食品中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)素在人體代謝中產(chǎn)生的能量。推薦以千焦（kJ）或焦耳（J）標(biāo)示，當(dāng)以千卡（kcal）標(biāo)示能量值時(shí)，應(yīng)同時(shí)標(biāo)示千焦（kJ）。
食品中產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的能量折算系數(shù)如表1所示:
表 1食物中產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的能量折算系數(shù)
成分 | kJ / g（*kcal/g） | 成分 | kJ / g（kcal/g） |
蛋白質(zhì) | 17(4) | 乙醇（酒精） | 29 (7) |
脂肪 | 37(9) | 有機(jī)酸 | 13(3) |
碳水化合物 | 17(4) | 膳食纖維 | 8 (2) |
*1千卡(kcal)的能量相當(dāng)于4.184千焦(kJ)。
5. 蛋白質(zhì) (protein)蛋白質(zhì)是含氮的有機(jī)化合物，以氨基酸為基本單位組成。
食品中蛋白質(zhì)含量可通過(guò)“總氮量”乘以“氮折算系數(shù)”，或食品中各氨基酸含量的總和來(lái)確定。在測(cè)定出“總氮量”后，食品中蛋白質(zhì)含量的計(jì)算公式如下：
蛋白質(zhì)（g/100g）=總氮量（g/100g）×氮折算系數(shù)
不同食品的氮折算系數(shù)如表2所示，對(duì)于原料復(fù)雜的加工或配方食品，統(tǒng)一使用折算系數(shù)6.25。
表2不同食品氮折算系數(shù)*
食物 | 折算系數(shù) | 食物 | 折算系數(shù) |
小麥 | | 雞蛋 | |
全小麥粉 | 5.83 | 雞蛋（整） | 6.25 |
麥糠麩皮 | 6.31 | 蛋黃 | 6.12 |
麥胚芽 | 5.80 | 蛋白 | 6.32 |
麥胚粉 | 5.70 | 肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi) | 6.25 |
燕麥 | 5.83 | 動(dòng)物明膠 | 5.55 |
大麥、黑麥粉 | 5.83 | 乳及乳制品 | 6.38 |
小米 | 6.31 | 酪蛋白 | 6.40 |
玉米 | 6.25 | 人乳 | 6.37 |
大米及米粉 | 5.95 | 豆類(lèi) | |
堅(jiān)果、種子類(lèi) | | 大豆（黃） | 5.71 |
巴西果 | 5.46 | 其它豆類(lèi) | 6.25 |
花生 | 5.46 | | |
杏仁 | 5.18 | | |
其他如核桃、榛子等 | 5.30 | 其它食品 | 6.25 |
來(lái)源：*《中國(guó)食物成分表2002》
6.脂肪和脂肪酸 (fat andfatty acid)
由于檢測(cè)方法的不同，脂肪有粗脂肪（crude fat）或總脂肪（totalfat）之分，在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上均可標(biāo)示為“脂肪”。
粗脂肪（crude fat）食品中一大類(lèi)不溶于水而溶于有機(jī)溶劑（乙醚或石油醚）的化合物的總稱(chēng)。除了甘油三酯外，還包括磷脂、固醇、色素等。可通過(guò)索氏抽提法或羅高氏法等方法測(cè)定。
總脂肪（total fat）食物總脂肪（或總脂肪酸）為各種單個(gè)脂肪酸含量的總和。可使用內(nèi)標(biāo)法或外標(biāo)法測(cè)定獲得。
當(dāng)使用索氏提取法測(cè)定粗脂肪含量時(shí)，可使用以下公式和脂肪酸折算系數(shù)來(lái)計(jì)算食品中總脂肪(酸)的含量。不同食品脂肪酸折算系數(shù)見(jiàn)表3。
總脂肪（酸）含量（total fattyacids）(g/100g)＝該食品中粗脂肪的含量(g/100g)×脂肪酸折算系數(shù)
脂肪酸(fattyacid)：脂肪酸指有機(jī)酸中鏈狀羧酸的總稱(chēng)，與甘油結(jié)合成脂肪。可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。
飽和脂肪酸（saturated fattyacid）：指碳鏈上不含雙鍵的脂肪酸。如軟脂酸、硬脂酸等。在標(biāo)簽上也可標(biāo)示為飽和脂肪（saturatedfat）。
不飽和脂肪酸（unsaturated fatty acid）指碳鏈上含一個(gè)或一個(gè)以上雙鍵的脂肪酸，僅包括順式（cis）部分。在標(biāo)簽上也可標(biāo)示為不飽和脂肪（unsaturatedfat）。其中單不飽和脂肪酸指碳鏈上含有一個(gè)雙鍵的脂肪酸的總和；多不飽和脂肪酸指碳鏈上含有兩個(gè)和兩個(gè)以上雙鍵的脂肪酸的總和。
反式脂肪酸（trans fattyacid）指加工中產(chǎn)生的含有一個(gè)或一個(gè)以上的非共軛反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總和。在標(biāo)簽上也可標(biāo)示為反式脂肪（transfat）。不包括天然的反式脂肪酸。
表3不同食品脂肪酸折算系數(shù)*
食物名稱(chēng) | 折算系數(shù) | 食物名稱(chēng) | 折算系數(shù) | |
小麥、大麥和黑麥 | | 牛肉（瘦） | 0.916 | |
全麥 | 0.720 | 牛肉（肥） | 0.953 | |
面粉 | 0.670 | 羊肉（瘦） | 0.916 | |
麥麩 | 0.820 | 羊肉（肥） | 0.953 | |
燕麥 | 0.940 | 豬肉（瘦） | 0.910 | |
大米 | 0.850 | 豬肉（肥） | 0.953 | |
豆類(lèi) | | 家禽 | 0.945 | |
大豆及制品 | 0.930 | 腦 | 0.561 | |
其它豆類(lèi) | 0.775 | 心 | 0.789 | |
蔬菜和水果 | 0.800 | 腎 | 0.747 |
鱷梨 | 0.956 | 肝 | 0.741 |
堅(jiān)果 | 0.956 | 乳及乳制品 | 0.945 |
花生 | 0.951 | 蛋類(lèi) | 0.830 |
蓮子 | 0.930 | 魚(yú) | |
油脂類(lèi) | | 魚(yú)肉（含油多） | 0.900 |
油脂類(lèi)（椰子油除外） | 0.956 | 魚(yú)肉 | 0.700 |
椰子油 | 0.942 | | |
來(lái)源：*《中國(guó)食物成分表2002》
7.碳水化合物(carbohydrate)
食品中的碳水化合物是指糖、寡糖、多糖的總稱(chēng)，是提供能量的重要營(yíng)養(yǎng)素。
糖(sugar)：指所有的單糖、雙糖。如葡萄糖、蔗糖等。
寡糖(oligosaccharide)：也稱(chēng)低聚糖，指聚合度（degree of polymerization，DP）為3-9的碳水化合物。
多糖(polysaccharide)：指聚合度≥10的碳水化合物，包括淀粉和非淀粉多糖。
碳水化合物的計(jì)算 食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的碳水化合物是指每克產(chǎn)生能量為17kJ/g(4kcal/g)的部分，數(shù)值可由減法或加法獲得。
減法：食品總質(zhì)量分別減去蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分和膳食纖維的質(zhì)量，即是碳水化合物的量。
加法：淀粉和糖的總和即為碳水化合物。
總碳水化合物指碳水化合物和膳食纖維的總和。
8.膳食纖維（dietaryfiber）膳食纖維是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP ≥3、不能被人體小腸消化吸收、對(duì)人體有健康意義的物質(zhì)。包括纖維素、半纖維素、果膠、菊粉及其他一些膳食纖維單體成分等。
9.營(yíng)養(yǎng)素參考值（nutrientreference values,NRV）指“中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值”的簡(jiǎn)稱(chēng)，是專(zhuān)用于食品標(biāo)簽的、比較食品營(yíng)養(yǎng)成分含量多少的參考標(biāo)準(zhǔn)，是消費(fèi)者選擇食品時(shí)的一種營(yíng)養(yǎng)參照尺度。營(yíng)養(yǎng)素參考值主要依據(jù)我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI）而制定。
二、營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)示
營(yíng)養(yǎng)成分表中營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)示，是對(duì)食品中營(yíng)養(yǎng)成分含量做出的確切描述。營(yíng)養(yǎng)成分的含量標(biāo)示使用每100克（g）、100毫升（ml）食品或每份食用量作為單位，營(yíng)養(yǎng)成分的含量用具體數(shù)值表示，同時(shí)標(biāo)示該營(yíng)養(yǎng)成分含量占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。
（一）能量和核心營(yíng)養(yǎng)素的標(biāo)示
核心營(yíng)養(yǎng)素指蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。食品企業(yè)對(duì)食品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示和/或營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)、營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)的標(biāo)示時(shí)，應(yīng)首先標(biāo)示能量及4種核心營(yíng)養(yǎng)素的含量。
1.能量：
能量以千焦（kJ）或焦耳（J）標(biāo)示。當(dāng)以千卡（kcal）標(biāo)示能量值時(shí)，應(yīng)同時(shí)標(biāo)示千焦（kJ）。
例如： 能量 … kJ， 或者 能量 …kcal ( xx kJ )
2.蛋白質(zhì)：
蛋白質(zhì)以“克（g）”的形式標(biāo)示。
3.脂肪：
以“克（g）”的形式標(biāo)示，若同時(shí)標(biāo)示飽和脂肪酸和其它脂肪酸含量時(shí)，可標(biāo)示為：
脂肪 …克（g）
--飽和脂肪（酸）…克（g）
--不飽和脂肪（酸）…克（g）（自愿）
--反式脂肪（酸）…克（g）（自愿）
4.碳水化合物：
以“克（g）”的形式標(biāo)示。若同時(shí)標(biāo)示糖的含量時(shí)，可標(biāo)示為：
碳水化合物 …克（g）
--糖 …克（g）
5.鈉：以“毫克（mg）”的形式標(biāo)示。
（二）宜標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分
飽和脂肪（酸）、膽固醇、糖、膳食纖維、鈣和維生素A與人體健康關(guān)系重要，是推薦標(biāo)示的重要營(yíng)養(yǎng)成分。飽和脂肪（酸）、糖的標(biāo)示如前所述，膽固醇、膳食纖維、鈣和維生素A的標(biāo)示方法如下：
1.膽固醇：以毫克（mg）標(biāo)示，
例如 ：膽固醇 …毫克（mg）。
2.膳食纖維：
膳食纖維包括纖維素、半纖維素、果膠、菊粉及其他一些膳食纖維單體成分。膳食纖維可根據(jù)其成分選擇檢測(cè)方法和標(biāo)示方式。
1）以國(guó)標(biāo)GB5009.88或GB/T 9822測(cè)定數(shù)據(jù)，標(biāo)示為：
不溶性膳食纖維 …克（g）；
2）以AOAC 985.29、AOAC 991.43 方法測(cè)定數(shù)據(jù)，標(biāo)示為：
膳食纖維…克（g）；也可標(biāo)示為： 膳食纖維、可溶性膳食纖維、不可溶性膳食纖維，
例如： 膳食纖維 …克（g）
或 膳食纖維 …克（g）
--可溶性膳食纖維 …克（g）（自愿）
--不溶性膳食纖維 …克（g）（自愿）
3）以AOAC其他方法測(cè)定的膳食纖維單體成分的數(shù)據(jù)，可標(biāo)示出膳食纖維和單體成分如 “膳食纖維（以xxx計(jì)）…克或g”，
例如： 膳食纖維（以菊粉計(jì)） …克（g）
3.鈣：以“毫克（mg）”的形式標(biāo)示。
4．維生素A：
維生素A和胡蘿卜素均以“微克視黃醇當(dāng)量（μg RE）” 標(biāo)示。
食品中總的維生素A（μg RE）= 維生素A（μg RE）+ β-胡蘿卜素（mg）/6
胡蘿卜素轉(zhuǎn)換為維生素A的公式為：維生素A（μg RE）= β-胡蘿卜素（mg）/6
（三）其它營(yíng)養(yǎng)成分
1.維生素E：
維生素E是指α-生育酚、β-生育酚、γ-生育酚、三烯生育酚和δ-生育酚的分析測(cè)定數(shù)值的總和。
維生素E用“總α-生育酚當(dāng)量”表示，即 mg α-TE，用以下公式進(jìn)行計(jì)算：
維生素E （mg α-TE）=α-生育酚(mg)+0.5×β-生育酚(mg)+0.1×γ-生育酚(mg)+0.3×三烯生育酚(mg)+ 0.01δ-生育酚(mg)
2.葉酸：
食品中天然存在和人工合成的葉酸吸收利用程度不同，所以葉酸的表達(dá)有兩種形式：“微克( μg)”或者 “微克膳食葉酸當(dāng)量（DietaryFolate Equivalent, μg DFE）。
1μg葉酸當(dāng)量（μg DEF）=0.6μg強(qiáng)化劑葉酸。
計(jì)算強(qiáng)化食品中葉酸的含量如下公式：
食品葉酸當(dāng)量（μg DEF）=食品中天然的葉酸（mg）+ 1.7×強(qiáng)化的葉酸（mg）
3.煙酸（煙酰胺）：以“毫克（mg）”的形式標(biāo)示。
4.其他維生素和礦物質(zhì)以“毫克（mg）”或“微克（μg）”的形式標(biāo)示。
（四）營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示的順序
為統(tǒng)一標(biāo)示格式和方便消費(fèi)者，營(yíng)養(yǎng)成分表的成分應(yīng)按照以下順序排列。當(dāng)缺少項(xiàng)目時(shí)， 依序上移。
能量
蛋白質(zhì)
脂肪
--飽和脂肪（酸）
--不飽和脂肪（酸）
--反式脂肪（酸）
膽固醇
碳水化合物
--糖
膳食纖維
--可溶性膳食纖維
--不溶性膳食纖維
鈉
鈣
維生素A
其他維生素包括維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、維生素B6、維生素B12、維生素C（抗壞血酸）、煙酸（煙酰胺）、葉酸、泛酸、生物素和膽堿；
其他礦物質(zhì)包括磷、鉀、鎂、鐵、鋅、碘、硒、銅、氟、鉻、錳和鉬。
三、 營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)值的表達(dá)
食品營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)值的表達(dá)應(yīng)科學(xué)、規(guī)范并簡(jiǎn)單明了。以下規(guī)定了營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)值的修約、修約間隔和零數(shù)值定義。
（一） 修約和修約間隔
營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)值的修約規(guī)則根據(jù)GB/T8170《數(shù)值修約規(guī)則》的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。修約間隔是制定修約保留位數(shù)的一種方式。為統(tǒng)一標(biāo)示格式和方便消費(fèi)者，每種營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)值的修約間隔見(jiàn)下表4。
表4營(yíng)養(yǎng)成分表達(dá)和修約間隔
能量或營(yíng)養(yǎng)成分 | 單位 | 修約間隔 | 能量和營(yíng)養(yǎng)成分 | 單位 | 修約間隔 |
能量 | kJ | 1 | 泛酸 | mg | 0.01 |
蛋白質(zhì) | g | 0.1 | 生物素 | mg | 0.1 |
脂肪 | g | 0.1 | 膽堿 | mg | 0.1 |
飽和脂肪酸 | g | 0.1 | 鈣 | mg | 1 |
膽固醇 | mg | 1 | 磷 | mg | 1 |
碳水化合物（糖） | g | 0.1 | 鉀 | mg | 1 |
膳食纖維 | g | 0.1 | 鈉 | mg | 1 |
維生素A | mgRE | 1 | 鎂 | mg | 1 |
維生素D | mg | 0.1 | 鐵 | mg | 0.1 |
維生素E | mg a-TE | 0.01 | 鋅 | mg | 0.01 |
維生素K | mg | 0.1 | 碘 | mg | 0.1 |
維生素B1 | mg | 0.01 | 硒 | mg | 0.1 |
維生素B2 | mg | 0.01 | 銅 | mg | 0.01 |
維生素B6 | mg | 0.01 | 氟 | mg | 0.01 |
維生素B12 | mg | 0.1 | 鉻 | mg | 0.1 |
維生素C | mg | 0.1 | 錳 | mg | 0.01 |
煙酸 | mg | 0.01 | 鉬 | mg | 0.1 |
葉酸 | mgDFE | 1 | | | |
（二）“零”數(shù)值的表達(dá)
當(dāng)某食品營(yíng)養(yǎng)成分含量低微，或其攝入量對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)健康的影響微不足道時(shí)，允許標(biāo)示“0”的數(shù)值。可標(biāo)示的“0”的界限值如下表：
表5標(biāo)示“0”的界限值
**用份表示的時(shí)候，同時(shí)要符合每100g“0”的界限值要求。
四、標(biāo)示值的允許誤差
在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，判斷標(biāo)簽上營(yíng)養(yǎng)成分含量標(biāo)示值允許的誤差范圍應(yīng)遵循如下原則：
表6標(biāo)示值允許誤差范圍的判斷原則
食品營(yíng)養(yǎng)成分 | 標(biāo)示值允許誤差范圍 |
食品的蛋白質(zhì)、多不飽和及單不飽和脂肪（酸）、碳水化合物、淀粉，總的、可溶性或不溶性膳食纖維及其單體，維生素（不包括維生素D，維生素A），礦物質(zhì)（不包括鈉） | ≥80%標(biāo)示值 |
食品中的能量以及脂肪、飽和脂肪（酸）、反式脂肪（酸），膽固醇，鈉，糖 | ≤120%標(biāo)示值 |
強(qiáng)化食品中的營(yíng)養(yǎng)素 （除維生素D和維生素A之外） | ≥標(biāo)示值 |
食品中的維生素D和維生素A | 80%-180%標(biāo)示值 |
五、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的推薦格式
推薦的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的基本格式有4種,可任選其一。能量和營(yíng)養(yǎng)成分的含量單位可以用文字或括號(hào)內(nèi)的字母標(biāo)示。
（一）基本格式
格式1a
營(yíng)養(yǎng)成分表
格式1b
營(yíng)養(yǎng)成分表
#注：能量和核心營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)為粗體或其他方法使其顯著。若再標(biāo)示除核心和重要營(yíng)養(yǎng)成分外的其它營(yíng)養(yǎng)素，應(yīng)列在推薦的營(yíng)養(yǎng)成分之下，并用橫線(xiàn)隔開(kāi)。
（二）附有營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)的格式
格式2
營(yíng)養(yǎng)成分表
營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)如：低脂肪XX
營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)如：每日膳食中脂肪提供的能量占總能量的比例不宜超過(guò)30%
#注：營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)應(yīng)當(dāng)標(biāo)在營(yíng)養(yǎng)成分表下端；營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)可以標(biāo)在營(yíng)養(yǎng)成分表下端、上端或其他任意位置。
（三）附有外文的格式
格式3
營(yíng)養(yǎng)成分表 NutritionInformation
（四）橫排格式
格式4
營(yíng)養(yǎng)成分表
六、營(yíng)養(yǎng)成分的分析
食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽用數(shù)據(jù)可通過(guò)計(jì)算或檢測(cè)方法獲得。
計(jì)算法是根據(jù)食品原料的配比，或其他確實(shí)的資料如公認(rèn)的食物營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)、相似的同類(lèi)食品等的成分?jǐn)?shù)據(jù)計(jì)算出產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分含量，所得結(jié)果應(yīng)可信。
直接分析時(shí)所用的檢驗(yàn)方法、樣品采集的基本選擇原則按照GB/T5009.1規(guī)定執(zhí)行。檢驗(yàn)方法應(yīng)首先選擇國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法的*新版本，如有并列方法時(shí)，可根據(jù)適用范圍選擇適宜的方法。當(dāng)無(wú)國(guó)標(biāo)方法時(shí)，推薦優(yōu)先使用美國(guó)公職分析化學(xué)家協(xié)會(huì)（AOAC）的方法，經(jīng)過(guò)驗(yàn)證的、引自權(quán)威文獻(xiàn)報(bào)道或行業(yè)公認(rèn)的權(quán)威方法也可以使用。表7中列出了核心營(yíng)養(yǎng)素以及宜標(biāo)示的重要營(yíng)養(yǎng)成分的常用分析方法，其它方法可在相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和文獻(xiàn)中查找。
表7營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中核心和重要營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定方法
營(yíng)養(yǎng)成分 | 標(biāo)準(zhǔn)號(hào) | 標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng) |
蛋白質(zhì) | GB/T5009.5 | 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定 |
GB/T5413.1 | 嬰幼兒配方食品和乳粉 蛋白質(zhì)的測(cè)定 |
GB/T5511 | 糧食、油料檢驗(yàn) 粗蛋白質(zhì)測(cè)定法 |
GB/T14489.2 | 油料粗蛋白質(zhì)的測(cè)定法 |
GB/T14771 | 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定方法 |
GB/T15673 | 食用菌粗蛋白質(zhì)含量測(cè)定方法 |
GB/T 12091 | 淀粉及其衍生物氮含量測(cè)定方法 |
GB/T9695.11 | 肉與肉制品 氮含量測(cè)定 |
脂肪 | GB/T5009.6 | 食品中脂肪的測(cè)定 |
GB/T5512 | 糧食、油料檢驗(yàn) 粗脂肪測(cè)定法 |
GB/T9695.1 | 肉與肉制品 游離脂肪含量的測(cè)定 |
GB/T9695.7 | 肉與肉制品 總脂肪含量測(cè)定 |
GB/T12088 | 淀粉總脂肪測(cè)定方法 |
GB/T14772 | 食品中粗脂肪的測(cè)定方法 |
GB/T15674 | 食用菌粗脂肪含量測(cè)定方法 |
脂肪酸 | GB/T9695.2 | 肉與肉制品 脂肪酸測(cè)定 |
GB/T17376 | 動(dòng)植物油脂 脂肪酸甲酯制備 |
GB/T17377 | 動(dòng)植物油脂 脂肪酸甲酯的氣相色譜分析 |
膽固醇 | GB/T5009.128 | 食品中膽固醇的測(cè)定 |
GB/T9695.24 | 肉與肉制品 膽固醇含量測(cè)定 |
糖 | GB/T5009.7 | 食品中還原糖的測(cè)定 |
GB/T5009.8 | 食品中蔗糖的測(cè)定 |
GB/T5513 | 糧食、油料檢驗(yàn) 還原糖和非還原糖測(cè)定法 |
GB/T16285 | 食品中葡萄糖的測(cè)定方法酶-比色法和酶-電極法 |
GB/T16286 | 食品中蔗糖的測(cè)定方法 酶-比色法 |
GB/T18932.22 | 蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖含量的測(cè)定方法液相色譜示差折光檢測(cè)法 |
淀粉 | GB/T5009.9 | 食品中淀粉的測(cè)定 |
GB/T5514 | 糧食、油料檢驗(yàn) 淀粉測(cè)定法 |
GB/T9695.14 | 肉制品 淀粉含量測(cè)定 |
GB/T16287 | 食品中淀粉的測(cè)定方法 酶-比色法 |
GB/T20378 | 原淀粉 淀粉含量的測(cè)定 旋光法 |
膳食纖維 | GB/T5009.88 | 食物中不溶性膳食纖維的測(cè)定 |
GB/T9822 | 谷物不溶性膳食纖維測(cè)定法 |
AOAC 985.29 | 食物中總膳食纖維 酶-重量法 |
AOAC 991.43 | 食物中總的、可溶性和不溶性膳食纖維 酶-重量法MES-TRIS緩沖液 |
AOAC 992.16 | 總膳食纖維 酶重量法 |
AOAC 993.21 | 淀粉含量≤2%的食物及其制品中總膳食纖維 非酶重量法 |
AOAC 994.13 | 總膳食纖維（測(cè)定值等于中性糖、糖醛酸殘基和Klason木質(zhì)素）氣相色譜—比色—重量法 |
AOAC 997.08 | 食物制品中的果聚糖 離子交換色譜法 |
AOAC 999.03 | 測(cè)定食物中總的果聚糖 |
AOAC 2000.11 | 食物中聚葡萄糖 離子交換色譜法 |
AOAC 2001.02 | 測(cè)定特定食品中的反式低聚半乳糖離子交換色譜法 |
AOAC 2001.03 | 測(cè)定特定食品中的總膳食纖維 包含抗性麥芽糊精酶重量法和液相色譜法 |
AOAC 2002.02 | 淀粉與植物性基質(zhì)中的抗性淀粉 酶消化法 |
Englyst方法 | 膳食纖維（非淀粉多糖）的常規(guī)測(cè)定比色法 |
鈉 | GB/T5009.91 | 食品中鉀、鈉的測(cè)定 |
GB/T11904 | 水質(zhì) 鉀和鈉的測(cè)定 火焰原子吸收分光光度法 |
GB/T12457 | 食品中氯化鈉的測(cè)定方法 |
GB/T15402 | 水果、蔬菜及其制品 鈉、鉀含量的測(cè)定 |
GB/T18932.11 | 蜂蜜中鉀、磷、鐵、鈣、鋅、鋁、鈉、鎂、硼、錳、銅、鋇、鈦、釩、鎳、鈷、鉻含量的測(cè)定方法電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜(ICP-AES)法 |
GB/T18932.12 | 蜂蜜中鉀、鈉、鈣、鎂、鋅、鐵、銅、錳、鉻、鉛、鎘含量的測(cè)定方法原子吸收光譜法 |
鈣 | GB/T5009.92 | 食品中鈣的測(cè)定 |
GB/T7476 | 水質(zhì) 鈣的測(cè)定 EDTA滴定法 |
GB/T7477 | 水質(zhì) 鈣和鎂總量的測(cè)定 EDTA滴定法 |
GB/T9695.13 | 肉與肉制品 鈣含量測(cè)定 |
GB/T11905 | 水質(zhì) 鈣和鎂的測(cè)定 原子吸收分光光度法 |
GB/T14609 | 谷物中銅、鐵、錳、鋅、鈣、鎂的測(cè)定法 原子吸收法 |
GB/T14610 | 谷物及谷物制品中鈣的測(cè)定 |
GB/T18932.11 | 蜂蜜中鉀、磷、鐵、鈣、鋅、鋁、鈉、鎂、硼、錳、銅、鋇、鈦、釩、鎳、鈷、鉻含量的測(cè)定方法電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜(ICP-AES)法 |
GB/T18932.12 | 蜂蜜中鉀、鈉、鈣、鎂、鋅、鐵、銅、錳、鉻、鉛、鎘含量的測(cè)定方法原子吸收光譜法 |
維生素A | GB/T5009.82 | 食品中維生素A和維生素E的測(cè)定 |
GB/T9695.26 | 肉與肉制品 維生素A 含量測(cè)定 |
GB/T5009.83 | 食品中胡蘿卜素的測(cè)定 |
附件2
中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值
本附件規(guī)定了預(yù)包裝食品用食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值及其使用方法。
一、定義
中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值（Nutrient ReferenceValues，NRV，以下簡(jiǎn)稱(chēng)“營(yíng)養(yǎng)素參考值”）是食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上比較食品營(yíng)養(yǎng)素含量多少的參考標(biāo)準(zhǔn)，是消費(fèi)者選擇食品時(shí)的一種營(yíng)養(yǎng)參照尺度。營(yíng)養(yǎng)素參考值依據(jù)我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI）而制定。
二、適用范圍
NRV僅適用于預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示，但4歲以下的兒童食品和專(zhuān)用于孕婦的食品除外。
三、使用方式
1.用于比較和描述能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量的多少，如占營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分?jǐn)?shù)（NRV%）；
2.指定其修約間隔為1，如1%，5%，16%等；
3.使用營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)和零數(shù)值的標(biāo)示時(shí)，用做標(biāo)準(zhǔn)參考數(shù)值。
四、食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）
以下數(shù)值經(jīng)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)第六屆六次常務(wù)理事會(huì)通過(guò)并發(fā)布。
表1 營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）
#.能量相當(dāng)于2000kcal;蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物供能分別占總能量的13%、27%與60%。
##膳食纖維暫為營(yíng)養(yǎng)成分
五、標(biāo)示和計(jì)算
在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上，以營(yíng)養(yǎng)素含量占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比標(biāo)示，指定其修約間隔為1。
計(jì)算公式為： X／NRV×100% = Y %
式中 ： X = 食品中某營(yíng)養(yǎng)素的含量
NRV= 該營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)素參考值
Y% = 計(jì)算結(jié)果
舉例：經(jīng)測(cè)定或計(jì)算得知100克餅干中含有：
能量 1823 kJ
蛋白質(zhì) 9.0 g
脂肪 12.7 g
碳水化合物 70.6 g
鈉 204 mg
維生素A 72 mg RE
維生素B1 0.09 mg
參照上表1中上述營(yíng)養(yǎng)素的NRV數(shù)值，根據(jù)公式計(jì)算結(jié)果，并按修約間隔取整數(shù)。餅干的營(yíng)養(yǎng)成分表表示為：
營(yíng)養(yǎng)成分表
附件3
食品營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)準(zhǔn)則
依據(jù)《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》中所涉及的內(nèi)容要求，制定本準(zhǔn)則。
本準(zhǔn)則規(guī)定了食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽使用的營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)條件以及標(biāo)準(zhǔn)化用語(yǔ)。
一、定義
（一）營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)是指食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)特性的確切描述和說(shuō)明，包括：
1.含量聲稱(chēng)：指描述食物中能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量水平的聲稱(chēng)。聲稱(chēng)用語(yǔ)包括“含有”、“高”、“低”或“無(wú)”等（如牛奶是鈣的來(lái)源、低脂奶、高膳食纖維餅干等）；
2.比較聲稱(chēng)：指與消費(fèi)者熟知同類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)成分含量或能量值進(jìn)行比較后的聲稱(chēng)。聲稱(chēng)用語(yǔ)包括“增加”和“減少”等。所聲稱(chēng)的能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量差異必須≥ 25%（如普通奶粉可作為脫脂奶粉的基準(zhǔn)食品；普通醬油可作為強(qiáng)化鐵醬油的基準(zhǔn)食品等）。
（二）營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)：指某營(yíng)養(yǎng)成分可以維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱(chēng)。
二、基本使用原則
（一）本準(zhǔn)則規(guī)定的營(yíng)養(yǎng)和功能聲稱(chēng)適用于所有預(yù)包裝食品，但不包括嬰幼兒配方食品和保健食品；特殊膳食用食品和醫(yī)學(xué)用途食品可參照此原則。
（二）營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)所涉及的物質(zhì)僅指表1所列項(xiàng)目中的能量和營(yíng)養(yǎng)成分；功能聲稱(chēng)中所涉及的營(yíng)養(yǎng)成分，僅指具有營(yíng)養(yǎng)素參考數(shù)值（NRV）的成分。
（三）營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)應(yīng)符合本準(zhǔn)則中對(duì)聲稱(chēng)的含量要求和條件。比較聲稱(chēng)應(yīng)按質(zhì)量分?jǐn)?shù)或倍數(shù)或百分?jǐn)?shù)標(biāo)示含量差異。
（四）營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)可以標(biāo)在營(yíng)養(yǎng)成分表下端、上端或其他任意醒目位置。但營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)應(yīng)標(biāo)示在營(yíng)養(yǎng)成分表的下端。
（五）當(dāng)同時(shí)符合含量聲稱(chēng)和比較聲稱(chēng)的要求時(shí)，也可同時(shí)進(jìn)行兩種聲稱(chēng)。
三、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)的要求和條件
使用含量聲稱(chēng)或比較聲稱(chēng)，必須滿(mǎn)足表1所給出的能量或任一營(yíng)養(yǎng)成分的含量要求，并符合其限制性條件。
表1含量聲稱(chēng)和比較聲稱(chēng)的要求和條件
注：使用每份食品的含量時(shí)也必須符合100g(ml)的含量規(guī)定
四、營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)使用要求和條件
當(dāng)能量或營(yíng)養(yǎng)素含量符合表1有關(guān)要求時(shí)，根據(jù)食品的營(yíng)養(yǎng)特性，可選用以下一條或多條功能聲稱(chēng)的標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)。以下用語(yǔ)不得刪改和添加。
1.能量：
人體需要能量來(lái)維持生命活動(dòng)。
機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育和一切活動(dòng)都需要能量。
適當(dāng)?shù)哪芰靠梢员３至己玫慕】禒顩r。
2.蛋白質(zhì)：
蛋白質(zhì)是人體的主要構(gòu)成物質(zhì)并提供多種氨基酸。
蛋白質(zhì)是人體生命活動(dòng)中必需的重要物質(zhì)，有助于組織的形成和生長(zhǎng)。
蛋白質(zhì)有助于構(gòu)成或修復(fù)人體組織。
蛋白質(zhì)有助于組織的形成和生長(zhǎng)。
蛋白質(zhì)是組織形成和生長(zhǎng)的主要營(yíng)養(yǎng)素。
3.脂肪：
脂肪提供高能量。
每日膳食中脂肪提供的能量占總能量的比例不宜超過(guò)30%。
脂肪是人體的重要組成成分。
脂肪可輔助脂溶性維生素的吸收。
脂肪提供人體必需脂肪酸。
飽和脂肪：
飽和脂肪可促進(jìn)食物中膽固醇的吸收。
飽和脂肪攝入量應(yīng)少于每日總脂肪的1/3，過(guò)多攝入有害健康。
過(guò)多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應(yīng)少于每日總能量的10%。
4.膽固醇：
每日膳食中膽固醇攝入量不宜超過(guò)300mg。
5.碳水化合物：
碳水化合物是人類(lèi)生存的基本物質(zhì)和能量主要來(lái)源。
碳水化合物是人類(lèi)能量的主要來(lái)源。
碳水化合物是血糖生成的主要來(lái)源。
膳食中碳水化合物應(yīng)占能量的60%左右。
6.鈉
鈉能調(diào)節(jié)機(jī)體水分，維持酸堿平衡。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議每日食鹽的攝入量不要超過(guò)6克。
鈉攝入過(guò)高有害健康。
7.鈣
鈣是人體骨骼和牙齒的主要組成成分，許多生理功能也需要鈣的參與。
鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度。
鈣有助于骨骼和牙齒的發(fā)育。
鈣有助于骨骼和牙齒更堅(jiān)固。
8.鐵
鐵是血紅細(xì)胞形成的因子。
鐵是血紅細(xì)胞形成的必需元素。
鐵對(duì)血紅蛋白的產(chǎn)生是必需的。
9.鋅
鋅是兒童生長(zhǎng)發(fā)育必需的元素。
鋅有助于改善食欲。
鋅有助于皮膚健康。
10.鎂
鎂是能量代謝、組織形成和骨骼發(fā)育的重要物質(zhì)。
11.碘
碘是甲狀腺發(fā)揮正常功能的要素。
12.維生素A
維生素A有助于維持暗視力。
維生素A有助于維持皮膚和粘膜健康。
13.維生素C
維生素C有助于維持皮膚和粘膜健康。
維生素C有助于維持骨骼、牙齦的健康。
維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收。
維生素C有抗氧化作用。
14.維生素D
維生素D可促進(jìn)鈣的吸收。
維生素D有助于骨骼和牙齒的健康。
維生素D有助于骨骼形成。
15.維生素E
維生素E有抗氧化作用。
16.維生素B1
維生素B1是能量代謝中不可缺少的成分。
維生素B1有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能。
17.維生素B2
維生素B2有助于維持皮膚和粘膜健康。
維生素B2是能量代謝中不可缺少的成分。
18.煙酸
煙酸有助于維持皮膚和粘膜健康。
煙酸是能量代謝中不可缺少的成分。
煙酸有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)的健康。
19.維生素B6
維生素B6有助于蛋白質(zhì)的代謝和利用。
20.維生素B12
維生素B12有助于紅細(xì)胞形成。
21.葉酸
葉酸有助于胎兒大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的正常發(fā)育。
葉酸有助于紅細(xì)胞形成。
葉酸有助于胎兒正常發(fā)育。
22.泛酸
泛酸是能量代謝和組織形成的要素。
23.膳食纖維
膳食纖維有助于維持正常的腸道功能。
